3 正山小种正确的冲泡方法及流程怎么辨别好坏?

请先 登录 后评论

2 个回答

老舍茶馆 - 茶叶经营者
擅长:茶艺专家

正山小种辨别好坏的方法 :

  辨别正山小种的好坏有四个方法,分别是看、闻、观和品尝。正山小种红茶,称取5g茶样,放入150ml审评杯,浸泡时间五分钟。汤色呈深金黄色,有金圈为上品,汤色浅、暗、浊为次之。接着嗅杯底香气,有纯醉的茶香又有浓纯醉持久松烟香(桂圆干香)是好茶,烟味淡、薄、短、粗、杂为差茶。

1、看正山小种茶叶外形。

一般传统的正山小种红茶外形是比较有条索的,色泽有点铁青带褐,而且外观看起来会比较油润,这就是辨别正山小种最基本的一个看点。

2、闻正山小种茶香。

正山小种分烟种和无烟种,以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据:有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”;没有用松针或松柴熏制的,则称为“无烟正山小种”。假如是烟正山小种,当捧起一点正山小种茶叶放置手心,如果茶叶是真的,相信会闻到茶叶有一点点带有松烟香的味道,如果假冒的茶叶闻起来则会是呛鼻的油烟香。

attachments-2020-08-7usX4nEF5f49f63e5175a.png

3、观正山小种茶叶汤色。

通过看和闻两个辨别真假步骤之后,可以把正山小种茶叶拿去冲泡,再看茶叶的汤色,真的正山小种会产生深金黄色的茶汤,而且在阳光底下看是非常有光泽的。

4、品味正山小种辨真假。

正山小种红茶会稍稍带有点桂圆的味道,即便是加入其它牛奶或糖浆成分,这种滋味仍然会存在,非常甘醇鲜爽。

请先 登录 后评论
小茶子
擅长:茶文化装X协会

正山小种正确的冲泡方法及流程注意事项:

一,是茶具的选择上

对于正山小种来说,还是少用紫砂壶等这类空间比较小的茶器。而应该选择开口大的盖杯或玻璃杯,避免出现不小心闷久了,滋味过于苦涩,还可能出现不想要的“闷水味”。

attachments-2020-09-pEOreAmN5f5081fb6f253.jpg
二,是注水及出汤时间的把握上

茶无定形,水无定势。正山小种因为茶质不同,发酵程度的轻与重,以及不同人的口感差异。一般需要调节每次注水及出汤的时间。洗完茶后,冲泡头三道水不适宜时间太久,一般注水后控制在10-20秒左右(根据自己的口感体验调节),就出汤,后面可适当延长下时间,增加茶叶内质的浸出量,平衡下前后茶汤的滋味。
三,是注意每次投茶量

现在一般包装都是5克装,放入一般用来冲泡铁观音的7克杯,看起来好像茶叶不多,但冲泡后实际并不会太少。另外,如果杯子比较大,比如用玻璃杯,那最好适当增加一些投茶量。因为投茶量的多寡,对于滋味有着天然的影响。

attachments-2020-09-pwagpof75f508210e9894.jpg
四,是水温的把握上

正山小种的适宜冲泡水温一般在90度左右。太高,茶叶内质析出太快,容易苦涩;太低,滋味显淡薄,香气出不来,喝不到茶叶应有的香甜。

请先 登录 后评论
  • 2 关注
  • 0 收藏,99 浏览
  • 老舍茶馆 提出于 2020-08-29 13:48